Apprendre à cuisiner en français

También se cuenta que la  Revolución Francesa contribuyó a la creación de los restaurantes  tal y como los conocemos hoy. No es porque los chefs decidiesen de buenas a primeras democratizar su arte; sencillamente se debió a que tras la caída de la casa real y de las familias nobles se quedaron sin empleo. No les quedó otra que reinventarse y ofrecer su arte a precios populares para sobrevivir

Como sabéis Francia y Bélgica se disputan la creación de las patatas fritas, de hecho en Brujas hay un museo dedicado a este plato. ¿Qué cuenta la leyenda francesa? Que estas  nacieron cuando los vendedores ambulantes de comida se quedaron sin pescado para freír  y tuvieron que usar lo que tenían más a mano. La leyenda también cuenta que fue el mismísimo Thomas Jefferson el que, durante su estancia como embajador americano en París, les puso el nombre de “french fries”. Por supuesto los belgas cuentan otra cosa.

¿Es cierto que el perfeccionista cocinero del siglo XVII François  Vatel se suicidó tras fallar  en su intención de organizar un banquete espectacular de marisco y pescado para Luis XIV? La realidad es más complicada: el banquete se iba a preparar para que su señor,  Luis II de Borbón-Condé, se reconciliase con el rey sol tras una disputa. Caer en desgracia para dos personajes tan destacados en aquella época podría ser un destino  peor que la muerte

Todos sabemos que las famosas y dulces  Crêpes Suzette  deben su nombre a la mantequilla Suzette; pero la leyenda cuenta que un discípulo del mismísimo Auguste Escoffier  aceptó la sugerencia del que sería el rey Eduardo VII de Inglaterra, que propuso ponerle a la receta  el nombre de la dulce amante francesa  que le acompañaba en el restaurante del Hôtel de Paris de Montecarlo

Los italianos también se apuntan lo de ser inspiradores de la gastronomía francesa. Ellos afirman que fue  Catalina de Médici , futura esposa de Enrique II de Francia, quien exigió que la cocina de palacio introdujera métodos y recetas italianas. Por supuesto, los cocineros franceses interpretaron las instrucciones de la reina a su manera. Catalina de Médici también está envuelta en una de las grandes polémicas de la cocina del país:  quién fue el inventor de la bechamel . La versión “oficial” dice que –evidentemente- fue creación de  Louis de Béchameil , marqués de Nointel; algunos afirman que fue  Catalina de Médici  quien llevó la receta a París desde Florencia; y en el término medio están los que piensan que fue invención de  Francois Pierre de la Varenne , cocinero de la corte de Luis XIV, y que su denominación se debe a la práctica común en la época de bautizar los platos con el nombre de un personaje destacado.

Otro de sus platillos que distinguen a esta gastronomía es La quiche Lorraine y este platillo depende mucho de la región es donde se prepare debido a que existen infinidades de variantes pero la original receta es proveniente de Lorena, la cual es una región al norte de Francia, y sólo llevaba nata y huevos. Este es un ejemplo de cómo la comida va cambiando dependiendo el toque que le da cada persona haciendo de la comida una cultura.