Los puestos de cocina o la llamada "brigada de cocina", tiene un origen francés, ya que fueron ellos los primeros en darle una organizacion para aumentar la calidad y productividad de la misma, de ahi que los nombres que ellos les dieron se mantengan hasta hoy en dia:
Chef. Es el jefe de la cocina, él asigna tareas, elabora menús, calcula costos y es la persona con más experiencias y conocimientos de la cocina.
Sous-chef. Debe cumplir con las mismas características del chef y lo suple cuando así se requiere, él supervisa el trabajo individual de las personas.
Saucier. Es el responsable de las salsas, estofados, entremeses y salteados.
Portager. Es la persona responsable de las sopas, fondos y caldos.
Poissonier. Responsable de preparaciones con pescados.
Entremetier. Persona responsable de los vegetales, quesos y huevos.
Rótisseur. Es el responsable de los asados de carne, horneados y sus respectivas salsas.
Garde-manger. Es la persona responsable del área fría, es decir, de las ensaladas, guarniciones, aderezos, entremeses y buffet.
Boulanger. Es el maestro panadero.
Patissier. Es la persona encargada de la pastelería y repostería.
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