Los italianos también se apuntan lo de ser inspiradores de la gastronomía francesa. Ellos afirman que fue Catalina de Médici, futura esposa de Enrique II de Francia, quien exigió que la cocina de palacio introdujera métodos y recetas italianas. Por supuesto, los cocineros franceses interpretaron las instrucciones de la reina a su manera.
Catalina de Médici también está envuelta en una de las grandes polémicas de la cocina del país: quién fue el inventor de la bechamel. La versión “oficial” dice que –evidentemente- fue creación de Louis de Béchameil, marqués de Nointel; algunos afirman que fue Catalina de Médici quien llevó la receta a París desde Florencia; y en el término medio están los que piensan que fue invención de Francois Pierre de la Varenne, cocinero de la corte de Luis XIV, y que su denominación se debe a la práctica común en la época de bautizar los platos con el nombre de un personaje destacado.
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