Apprendre à cuisiner en français

Para muchos la gastronomía francesa  debe su fama a que podría venir de la española : al parecer los soldados de Napoleón  se llevaron varios libros de cocina de los diversos monasterios españoles  que fueron tomando durante la Guerra de Independencia

También se cuenta que la  Revolución Francesa contribuyó a la creación de los restaurantes  tal y como los conocemos hoy. No es porque los chefs decidiesen de buenas a primeras democratizar su arte; sencillamente se debió a que tras la caída de la casa real y de las familias nobles se quedaron sin empleo. No les quedó otra que reinventarse y ofrecer su arte a precios populares para sobrevivir

Como sabéis Francia y Bélgica se disputan la creación de las patatas fritas, de hecho en Brujas hay un museo dedicado a este plato. ¿Qué cuenta la leyenda francesa? Que estas  nacieron cuando los vendedores ambulantes de comida se quedaron sin pescado para freír  y tuvieron que usar lo que tenían más a mano. La leyenda también cuenta que fue el mismísimo Thomas Jefferson el que, durante su estancia como embajador americano en París, les puso el nombre de “french fries”. Por supuesto los belgas cuentan otra cosa.

¿Es cierto que el perfeccionista cocinero del siglo XVII François  Vatel se suicidó tras fallar  en su intención de organizar un banquete espectacular de marisco y pescado para Luis XIV? La realidad es más complicada: el banquete se iba a preparar para que su señor,  Luis II de Borbón-Condé, se reconciliase con el rey sol tras una disputa. Caer en desgracia para dos personajes tan destacados en aquella época podría ser un destino  peor que la muerte

Todos sabemos que las famosas y dulces  Crêpes Suzette  deben su nombre a la mantequilla Suzette; pero la leyenda cuenta que un discípulo del mismísimo Auguste Escoffier  aceptó la sugerencia del que sería el rey Eduardo VII de Inglaterra, que propuso ponerle a la receta  el nombre de la dulce amante francesa  que le acompañaba en el restaurante del Hôtel de Paris de Montecarlo

Los italianos también se apuntan lo de ser inspiradores de la gastronomía francesa. Ellos afirman que fue  Catalina de Médici , futura esposa de Enrique II de Francia, quien exigió que la cocina de palacio introdujera métodos y recetas italianas. Por supuesto, los cocineros franceses interpretaron las instrucciones de la reina a su manera. Catalina de Médici también está envuelta en una de las grandes polémicas de la cocina del país:  quién fue el inventor de la bechamel . La versión “oficial” dice que –evidentemente- fue creación de  Louis de Béchameil , marqués de Nointel; algunos afirman que fue  Catalina de Médici  quien llevó la receta a París desde Florencia; y en el término medio están los que piensan que fue invención de  Francois Pierre de la Varenne , cocinero de la corte de Luis XIV, y que su denominación se debe a la práctica común en la época de bautizar los platos con el nombre de un personaje destacado.

Otro de sus platillos que distinguen a esta gastronomía es La quiche Lorraine y este platillo depende mucho de la región es donde se prepare debido a que existen infinidades de variantes pero la original receta es proveniente de Lorena, la cual es una región al norte de Francia, y sólo llevaba nata y huevos. Este es un ejemplo de cómo la comida va cambiando dependiendo el toque que le da cada persona haciendo de la comida una cultura.

 Papillote Definición: Palabra que se utiliza en la expresión a la papillote, con la que se indica que un alimento se prepara asándolo envuelto en papel de estraza o papel de aluminio untado de aceite o manteca. Esta técnica es una de las mas aclamadas hacia la gastronomía francesa y fue creada a mediados de el siglo XIX indicada para la preparación de pescados, verduras y carnes blancas.

Alguna vez te haz preguntado de donde viene el merengue? Bueno la respuesta a esta pregunta es que fue creado por un pastelero del pueblo suizo de Meiringen y alrededor de su creación existen varias teorías, pero de entre toda ellas esta es la mas aceptada/reconocida, después de ello fue popularizado en Francia en la corte de Luis XV y de hay es el origen del rumor de que a Maria Antonieta (la cual era su segunda esposa) le encantaba dicho postre.

Como dato curioso y valioso debes conocer que la gastronomía francesa está hoy catalogada por la UNESCO como patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta gastronomía incluye gran influencia de materiales y combinación de aromas y sabores de cada región de Francia, para lograr un producto final divino, elegante, lujoso, impecable y perfecto, de renombre mundial; destacando que su evolución no fue instantánea, sino que tomó varios siglos debido a la combinación entre la unión de monarquías y nobles. Del norte, la marcada influencia de Bélgica aporta a esta cocina la presencia de las papas, las judías, el puerco y la cerveza; del sureste de Francia destaca la influencia de Italia con el tomate, la aceitunas y las hierbas. Por su parte, del suroeste la cocina francesa usa las zetas, el vino, el aceite, el foie gras (hígado graso) y la grasa del pato. Por la parte este, se denota una comida rica en influencia de ingredientes alemanes, como son las salchichas, el tocino, el sa...

La nouvelle cuisine francesa ha revolucionado la gastronomía de todo el mundo.

 En la gastronomía francesa destaca el  queso . En cada región son especialistas en por lo menos un tipo, hasta tal punto que se calcula que hay más de  400 variedades distintas .

Entre 1748 y 1772,  las patatas fueron ilegales en Francia  porque se pensaba que causaban lepra.

En  Francia es legal casarse con una persona muerta.  Sí, como lo oís. En casos excepcionales, el matrimonio póstumo está permitido bajo permiso del Presidente. El caso más reciente tuvo lugar este mismo año, cuando un la pareja de un policía asesinado en París recibió el permiso de casarse con él de manera póstuma.

La soupe à l’oignons Es un plato emblemático de la cocina tradicional francesa. Se inventó durante la Revolución Francesa cuando se disponía únicamente de  ingredientes sencillos  para cocinar. Se hace con  trocitos de pan, caldo de carne y cebolla caramelizada . Y atención: ¡el tiempo de cocción no puede superar a las 2 horas! Uno de los mejores ejemplos de la comida típica de Francia, sin duda. Ingredientes para Sopa de cebolla. Receta tradicional francesa 6 cebollas grandes y dulces 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas) 60 g de mantequilla 1 diente de ajo 2 litros de caldo de carne 12 rebanadas de pan del tipo baguette 3 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta negra recien molida (al gusto) 20 ml de brandy o coñac 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère) Cómo preparar sopa de cebolla . Estamos en otoño y el invierno asoma a la vuelta de esquina, el cuerpo nos pide recetas de cuchara: sopas, crem...

Rungis, en las afueras de Paris, es un lugar de culto para los gourmets.  Es tan grande que necesitas un auto para ir de una nave a la siguiente.  Es ahí donde los chefs parisinos compran lo que cocinan.  Rungis es el  mercado de mayoristas más grande del mundo  para comprar productos frescos.  Pescado, carne, frutas, verduras, queso y hasta flores frescas son vendidos aquí todos los días en cantidades tan grandes que toda un estación de trenes y una salida de la autopista se han construido para darle servicio. Estando  justo fuera de Paris  - puedes ver la Torre Eiffel y el Tour Montparnasse en el horizonte en la foto de arriba - Rungis le da servicio a muchos restaurantes parisinos de gran altura.  El mercado tiene clientes distinguidos y sólo los productos más frescos y de la más alta calidad  tienen alguna esperanza de ser vendidos. Esto lo hace un lugar muy atractivo para ser visitado por un gou...

Como aprender cocinando de mejor manera que con el show de TV de moda version francés! 

Le magazine  Le Chef  a publié en janvier - quelques jours avant la sortie du  guide Michelin 2016  et de sa liste tant attendue de  restaurants étoilé s -  un  top 100 des plus grands chefs au monde . Le classement est établi par 528 chefs internationaux, récompensés de 2 ou 3 étoiles au guide Michelin. Chacun de ces chefs a sélectionné 5 de ses confrères restaurateurs qui, à ses yeux, incarnent au mieux les valeurs de la gastronomie, dont la  cuisine  est  incontournable  et chez qui il faut avoir été.   Les chefs parisiens au sommet de leur art Paris bénéficie d’une solide réputation en matière de  haute gastronomie , grâce aux nombreux restaurants étoilés implantés dans la capitale. C’est d’ailleurs un  chef parisien  qui arrive en 2e place du classement :  Pierre Gagnaire , pour son  restaurant  éponyme situé dans le très chic 8e arrondissement. Dans ce même arrondissement, on re...

La cuisine française est l’une des meilleures du monde et a même été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Vous aimez la gastronomie française ? Skyscanner vous fait découvrir le top 3 des meilleurs plats Français. 1. Tartiflette Composée de pommes de terre, de lardons, de reblochon et d’oignon et généralement accompagnée d’une bonne salade verte, la tartiflette est une spécialité culinaire française originaire de Savoie. Un repas simple, mais délicieux qui s’apprécie à tout moment de l’année, en hiver – le soir après une bonne journée de ski – comme en été. 2. Coq au Vin Le coq au vin est un plat traditionnel de la cuisine française. Pour préparer ce plat, vous avez besoin d’un coq découpé en morceaux cuisiné dans du bon vin (généralement rouge, mais le riesling peut également faire l’affaire) et accompagné d’oignons, de carottes, d’un bouquet garni et de champignons. Bon appétit 3. Pot au feu Pour réaliser ce plat, vous avez juste besoin de légumes et...

Un estudio demostró que el club sándwich más caro del mundo cuesta 48 dólares y lo preparan en un hotel de lujo de Ginebra, Suiza. Según el sitio hotels.com, el costo de este elegante bocadillo es el barómetro perfecto para saber qué ciudades tienen los hoteles con el ?room service? más caro del planeta. En segundo lugar quedó París y después Oslo y Estocolmo.

Fue Napoleón Bonaparte –con sus guerras y su ejército– el responsable de impulsar curiosas cosas cotidianas, como la comida en conserva , ya que un pastelero francés a sus órdenes patentó en 1810 el primer método de conservar los alimentos, lo que se hacía en botellas de cristal y así podían dar de comer al ejército en sus viajes.

En la tienda Barneys, de New York, venden los chocolates más antiguos del mundo: Debauve Gallais. Durante siglos, la casa fue la chocolatería oficial de los reyes de Francia. Para María Antonieta crearon unas curiosas monedas de chocolate, pues ella detestaba tomar pastillas y con los dulces las ingería con facilidad. Hoy día se llaman Pistoles de Marie Antoinette. Esas delicias vienen en cajas azules, hechas a mano para los grandes aristócratas de Europa, y muchos de ellos mandan a grabar en ellas sus escudos nobiliarios. Uno de los chocolates más caros del mundo es el Madeline, de Knipschildt Chocolatier: 42 gramos (casi 1½ onzas) cuestan 250 dólares. Confeccionado con un 70% del famoso chocolate Valrhona Grand Cru, crema fresca, la vainilla más cara del mundo, cocoa en polvo y aceite de trufas, cada capa se hace a mano y es una extravagancia de sabor. ¿Lo más curioso? Que Knipschildt es una compañía estadounidense fundada por un danés.

En París se respeta tanto el  arte  de hacer pan, que existe el premio Grand Prix de la Baguette, que elige el mejor pan del año.

La Haute Cuisine (Alta cocina) se practica en los grandes hoteles y restaurantes. Se caracteriza por el empleo de los productos de extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. Después vino la Cuisine Classique  que buscó la simplificación, aligeración y refinamiento de las ideas culinarias y de organización del trabajo de cocina tradicional.  Y más tarde, llega la Nouvelle Cuisine que buscaba el atractivo visual mediante el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos.

Se dice que el merengue fue inventado por un pastelero del pueblo suizo de Meiringen; sin embargo,  se puso de moda en la corte del Rey Luis XV, pues a María Antonieta le gustaba. “Si el pueblo no tienes pan, denles tortas”, dijo alguna vez y eso lo explica todo.

Que mejor para practicar pronunciación que un vocabulario hablado de los alimentos mas comunes! A practicar, ten tu "chart" a la mano! 

Personalmente uno de mis shows de TV favoritos sobre gastronomía, viaja este gastrónomo Andrew Zimmer, por todos los países buscando la comida mas extraña y preciada, en este episodio FRANCIA! 

Encontramos este útil vídeo para reforzar nuestra pronunciación de las vocales y saber decir correctamente nuestros deliciosos platillos franceses! 

Como bien sabemos la repostería Francesa o como la deberíamos de llamar en este blog "Patisseur'' encontramos el mas grande exponenente francés en su capital París,  Sin duda esta ciudad, en  donde la repostería es sinónimo de arte , tiene muchos atractivos para ser visitada, pero uno de ellos es darse una vuelta por sus confiterías y disfrutar con las creaciones de los grandes chefs reposteros. Desde sus exquisitos croissants de mantequilla, pasando por su coloristas macarons hasta sus deliciosos eclairs, París es uno de los mejores destinos para los amantes del dulce.  A continuación las mejores 7 reposterias de esta ciudad Laduree Comenzamos por una de las pastelerías más conocidas de París y a la que le guardo un especial cariño, pues en ella hice parte de mis prácticas de pastelería. La  Maison Laduree , con ocho establecimientos repartidos por los barrios más selectos de la ciudad, es  famosa por sus deliciosos macarons ...

Te compartimos un "Chart" "Vocabulario" para poder pronunciar correctamente el nombre de los deliciosos platillos que tiene la gastronomía Francesa, las vocales juntas no suenan como se leerían normalmente en español, úsalo sabiamente!

Casi todos sabemos que el Croissant es francés, pero sabías que nació de una burla.   El ejército turco atacó Viena y los panaderos dieron la voz de alarma. Tras derrotar al enemigo, no tuvieron mejor idea que celebrar preparando unos panes con forma de media luna, como burla a la bandera turca.

El Chef, la receta de la felicidad Esta película es un buen ejemplo de las comedias para toda la familia con las que nos suelen divertir los cineastas franceses, que aquí además  se desarrolla en el mundo de la alta cocina . En `Chef, la receta de la felicidad' ( Comme un chef , 2012), seguimos a dos personajes muy diferentes pero condenados a trabajar juntos gracias a la pasión que comparten por la cocina. Alexander Lagarde es un reputado chef de París, narcisista, egocéntrico y perfeccionista, que pasa por una crisis creativa y teme perder una de las estrellas de sus restaurantes. En su camino aparece el joven Jacky Bonnot, cocinero aficionado autodidacta, pero con un gran don para crear platos de categoría. Juntos  consiguen actualizar la cocina clásica francesa  usando los ingredientes más tradicionales como la nata para crear platos modernos pero que no pierden el sabor auténtico. Un viaje de diez metros Con el curioso título de 'Un viaje de diez met...